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家庭自制戚风蛋糕怎么去腥味

美食/营养 2021-10-05 21:41:34
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很多热爱烘焙的小伙伴,都喜欢自己在家制作蛋糕。戚风蛋糕是最基础的蛋糕胚的做法,是很多刚入门的小伙伴,在家制作蛋糕的首选。但是在制作的过程中有个麻烦的问题,就是做好的蛋糕总有腥味,那么我们今天就说说,给蛋糕去腥的小方法把!

工具/材料

低粉、鸡蛋、糖

方法步骤

01.

在网上有很多在家就能做的蛋糕教程,所以很多爱好烘焙的小伙伴,都会选择在家自制蛋糕,且大多都是从学做戚风蛋糕开始的。戚风蛋糕虽然表面看起来很简单,但实际上是一个浑身都是知识点的蛋糕胚,而且被很多小伙伴戏称为“气疯”蛋糕也不是没有道理的。其实只要摸清了戚风蛋糕的做法技巧,就一点也不难,自己在家也同样能够做出一个组织细腻、口感蓬松的戚风蛋糕。那么在做戚风蛋糕时最让人头疼的,应该就是去腥味的问题,接下来,我们就来看看在制作戚风蛋糕过程中的去腥小方法。

家庭自制戚风蛋糕怎么去腥味

02.

戚风蛋糕的腥味主要来源于蛋白,所以在鸡蛋上面的选择和使用很重要。要尽量使用新鲜的鸡蛋,这样腥味会比较少,而且最好不要用土鸡蛋,因为土鸡蛋的腥味会比较大。也注意蛋白的用量不要过大,合适即可。给鸡蛋去腥的方法就几招,主要就是加酸性物质、醋、塔塔粉、柠檬汁、香草精等。比如,可以加入白兰地、朗姆酒等降低腥味。也可以用味道更浓的可可粉、抹茶粉、红茶粉、咖啡粉、香草油等将腥味盖住。

家庭自制戚风蛋糕怎么去腥味

03.

制作戚风蛋糕,一般都是用的植物油,最好是玉米油。很多小伙伴都在问制作戚风蛋糕可不可以用黄油的问题,其实硬要说,也是可以的,但黄油做的戚风蛋糕比较难做,且口感偏硬。而我们正常的戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,一般是用玉米油这样的植物油才能做出这样的口感和效果的。

家庭自制戚风蛋糕怎么去腥味

04.

然后就是确定要烤熟,大部分机械烤箱的温度是不准的,别人配方上的150度,那是均匀的热风循环的150度,你测下自家的烤箱150度实际只有多少度。此外,模具的导温能力也不一样,导热差的,温度要调高一点。烤熟又不能烤过,这很看设备的。不过保险起见,最好是建议低温烤制,这样烤出来的蛋糕也会更香更均匀。

家庭自制戚风蛋糕怎么去腥味

05.

我们在制作戚风蛋糕的时候,为了让口感更滋润嫩爽一点,会加入适量的牛奶,因此也会有一部分奶腥味。如果我们的牛奶没选好,或者是时间过长不新鲜的话,会导致蛋糕口感没那么好,也会有一定的奶腥味。可以尝试加入一些炼奶和奶酪,或者加入一些香精也可。都是可以减少奶腥味,增加口感的。

家庭自制戚风蛋糕怎么去腥味

06.

蛋糕做好后,最后是放入冰箱冷藏一段时间,可以和水果一起放置,会让口感更好,也能适当地去腥味。

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