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正宗酱牛肉怎么做

美食/营养 2021-09-21 10:00:08
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工具/材料

牛腱子

500克

牛肋条300克

牛腩

300克

甜面酱100克

姜1小块

葱白2段

味极鲜酱油适量

香油适量

鸡精适量

步骤

01.

1. 从冰箱中拿出老汤,化开。

2. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。

3. 砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

4. 水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。

炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。

5. 炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6. 酱牛肉的蘸料:

油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

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