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牛肉汤详细制作方法及配料

美食/营养 2021-09-16 18:45:58
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牛肉汤详细制作方法及配料

想学习牛肉汤的朋友们可以好好看看,我会毫无保留的把知道的秘方告诉大家!

工具/材料

牛肉适量

牛骨头适量

牛杂适量

香料袋1份

盐适量

味精适量

鸡精适量

胡椒粉适量

干辣椒适量

葱适量

姜适量

方法步骤

01.

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备: 牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买,可以稍微多买一些,前几次要多练习几次。 制作工具的准备: 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺              牛肉汤的熬制工艺所需原料: 牛肉1500克,牛骨1000克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。香料袋配比: 草蔻7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。制作方法: (1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失!  (2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。 (3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!  (4)将配好的香料装袋备用。 (5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。(5)煮牛肉很有讲究:时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。 牛油辣子制作工艺:原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。           牛肉汤的制作主料:熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂秘制香料粉:草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。将以上香料配好后,放入锅内加一点菜籽油,炒熟后磨成粉。配料:淮南一般配料选用:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(粉丝先用温水泡一下)调料:秘制香料粉5克,牛油辣子10克,香菜段3克,盐、味精、鸡精各2克。制作方法:准备一个小碗,放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放),秘制香料粉5克,用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤,净锅上火烧开,将漏勺内的东西在锅内烫熟。出锅倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或葱花即成。工艺关键:1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。2.牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。3.在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时,或更久,这样才能尽可能的清除干净血渍。5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜搭配味道更好。6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝7.以上配方均可按照比例增加。8.如果熬得汤过稀时,添加咖喱粉即可。

特别提醒

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时,或更久,这样才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时,添加咖喱粉即可。

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