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酱香饼的做法,土家酱香饼制作秘方

美食/营养 2021-09-03 16:46:39
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一、土家酱香饼所需配料分三大类:

1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料

酱香饼的做法,土家酱香饼制作秘方酱香饼的做法,土家酱香饼制作秘方

工具/材料

食谱热量:227.2(大卡)

主料

普通小麦面粉(高筋面粉)

1

食用盐

1

芝麻碎

1

辣椒碎

1

辅料

红油粉配料分别为:

1

食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)

1

葱姜蒜碎

1

花椒

1

八角

1

香叶

1

白芷

1

良姜

1

草果

1

三奈

1

丁香

1

沙仁(可不放)

1

小茴香

1

南德调味粉

1

食用香精

1

好日子红油豆瓣酱

1

酱的配料:

1

香辣酱

1

蒜蓉酱

1

海鲜酱

1

1

胡萝卜蓉

1

十三香

1

耗油

1

方法步骤

01.

三、     土家酱香饼酱的制作方法及过程:

酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程

和面:和面比例:1斤面加0.64斤温水加0.8克左右糖加0.8克盐在加2克左右的泡打粉,盐和糖可根据个人口味适当添加。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油, 撒上料(料是由辣椒面+鸡精)

02.

红油的制作:色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。

03.

酱的调制:

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉

04.

酱的炒制过程:

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。

05.

2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)

06.

3、          炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。

特别提醒

把饼切成小块,方便食用

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