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酱肘子怎么做

美食/营养 2021-09-03 10:01:32
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猪肘子营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

酱肘子怎么做

工具/材料

肘子一个

生抽

酱油30ml

红糖、盐、料酒适量

葱、

姜、香叶、干

辣椒、

花椒、桂皮、

八角、

丁香、白寇适量

方法步骤

01.

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。准备好调料,香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

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02.

炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

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03.

放入肘子继续用小火加热。

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04.

看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色。肘子上色完成后捞出晾凉,同时在锅中放入卤水材料。

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05.

倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,炖至1个小时左右就好了。

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06.

炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。

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07.

把凉透的肘子肉,去掉骨头,分成2个肉块。

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08.

分别放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。冷藏2个小时以后,把肘子肉切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

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特别提醒

肘子先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替。

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