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恩施土家酱香饼的做法

美食/营养 2021-09-02 18:31:21
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恩施土家酱香饼的做法

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

工具/材料

食谱热量:372.2(大卡)

主料

面粉

2斤

100ml

辅料

辣椒酱

1瓶

方法步骤

01.

把开水倒入面盆中,搅拌至水分消失,然后倒入冷水搅拌成一团。

02.

用手把面团揉光滑后覆盖上保鲜膜,醒面30分钟。熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉

03.

醒面30分钟,我们就在这时间做酱料了。锅里放油,油冷时把花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后用漏勺取出不用,只留油

04.

再放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。

05.

之后再放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。

06.

再到入锅了半碗水,小火煮到沸腾,加入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。

07.

小火煮,放入适量水淀粉勾芡。

08.

用勺子舀起缓缓流下即可,太干了不容易刷到饼上。

方法/步骤2

01.

醒好的面擀成一张大薄饼。上面撒一层花椒面,倒上适量的油。

02.

之后拎起四个角到中心沾油,薄饼上都沾到油即可

03.

将薄饼横竖各切4刀,不要切断。然后一层层叠起。

04.

将面片叠在一起后就直接擀开,也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间,这样能擀的圆一些

05.

把饼擀薄,稍微比平底锅大一点。平底锅中倒入油,锅底全沾上油,烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。(直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道)

06.

中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制

07.

将饼面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可根据自己的口味调

08.

用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

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