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桃酥的配方及制作方法

美食/营养 2021-08-27 11:01:11
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桃酥严格意义来讲,选料是很讲究的,糖要用专门炒制过的翻砂糖,有起酥的作用,面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求,油选用的是素油,以满足不同人群,重量限制在40克左右等等。所以看似简单的桃酥,里面大有文章。对于家庭制作而言,桃酥的选料和制作就没有那么严苛了,但口感绝不输与市售的桃酥,吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣

工具/材料

食谱热量:1896.9(大卡)

主料

低筋面粉

200g

白砂糖

50g

橄榄油

110g

全蛋液

30g

生核桃碎

60g

辅料

泡打粉

半勺

小苏打

1/4勺

熟黑芝麻

适量

方法步骤

01.

1.准备好所有原料。

桃酥的配方及制作方法

02.

2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。

桃酥的配方及制作方法

03.

3.放入预热180度的烤箱中层,烤制8-10分钟。

桃酥的配方及制作方法

04.

4.与此同时,将橄榄油、25g蛋液、白糖混合,用手打搅拌均匀。

桃酥的配方及制作方法

05.

5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛至4中。

桃酥的配方及制作方法

06.

6.用橡皮刮刀翻拌均匀。

桃酥的配方及制作方法

07.

7.将烤过的核桃碎倒入面团中,翻拌均匀。

桃酥的配方及制作方法

08.

8.取一小块面团(每个重35克),揉成球,按扁,放入烤盘。依次做好所有的桃酥。

桃酥的配方及制作方法

09.

9.刷上蛋液。

桃酥的配方及制作方法

10.

10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。

桃酥的配方及制作方法

11.

11.送入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至表面金黄即可。

桃酥的配方及制作方法

特别提醒

1、揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。

3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿

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