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舌尖上的二十四节气立秋之【特色糕点九层皮】

美食/营养 2021-06-17 20:31:00
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舌尖上的二十四节气立秋之【特色糕点九层皮】

方法步骤

01.

《舌尖2》热播以来,喜欢美食的《舌尖》粉丝们每周五晚都按时守着荧幕,充满期待地欣赏这场中国人集体的视觉美食盛宴。片中的美食不仅让吃货们口水涟涟,大呼“半夜欣赏美食真是自虐”,还勾起了人们对记忆里传统美食的回忆。

《舌尖2》中的九层皮

在第三集时节中,江西特色小吃九层皮给人留下深刻的印象。“春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上日子红火”,精彩的解说完美诠释了这一美食的色彩和寓意。今天跟着陕西新东方的老师来看看这一南方传统小吃的做法。

制作材料:

大米,韭菜,干栀子果,红曲,食盐。

制作步骤:

1.大米淘洗干净后,加入水没过米1厘米左右为宜,浸泡12小时。大米分出约1/4的量备用,加入切碎的韭菜,用料理机磨成绿色米浆。剩下的大米继续磨成米浆。

2.米浆分成三份,约为2:2:3的比例。干栀子果用开水冲泡,过滤出果渣,剩下黄色的染色汁;红曲加入少量凉水,搅拌均匀,变成红色的染色汁。

3.将染色汁分别加入稍少的米浆中,搅拌均匀,成为黄色米浆和红色米浆。4种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐,搅拌均匀。锅中加入水烧开,竹匾铺上豆腐布,置于蒸架上。

4.用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上,用勺背抹匀,厚度约为2-3mm,盖上锅盖用大火蒸,以米浆凝固为准;一层蒸熟后再抹上一层,反复九次。颜色顺序为白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层。

5.9层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜,将竹匾倒扣在干净案板上,让竹匾和九层皮慢慢分离,揭开豆腐布。将九层皮切成小块。

小贴士:

1.颜色搭配可以按照自己的喜好调整,更可以发挥创意摆出各式花型。

2.每切一次将刀沾下白开水,防止粘连。

3.食用时,按照各地习惯准备蘸料,甜咸皆可。

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